2000年3月，柳岩担任广东有线广播电视台信息频道《财经新闻》主持人 。2001年，担任广州电视台旅游节目《漫步羊城》主持人。

2002年11月，担任湖南公共频道生活时尚资讯类节目《太太抢鲜看》主持人。之后，参加湖南卫视嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》的录制。

2004年，柳岩担任广东卫视资讯栏目《粤港澳零距离》主播。2005年，参加由安徽电视台及光线传媒联合举办的主持人徵选活动《猫人超级魅力主持秀》，获的第七名；12月，柳岩签约光线传媒。

2007年，客串甄子丹、周迅主演的古装爱情魔幻片《画皮》，而这也是她的首部影视剧作品。2009年，在殷桃、黄秋生主演的古装传奇剧《杨贵妃秘史》中，饰演唐肃宗的皇后张良娣。

2010年，与邓超、孙俪合作出演古装奇幻片《画壁》，饰演为爱痴狂的云梅；9月，与佟大为，甘薇合作出演悬疑惊悚片《十二星座离奇事件》。

2011年，出演王晶执导的爱情喜剧片《嫁个一百分男人》；6月， 在柯翰辰执导的青春偶像剧《爱上查美乐》中，饰演韩以烈经纪人楚少茵；7月，在王志军执导的家庭伦理剧《岳母的幸福生活》中，饰赵慧玲的三女儿申紫；11月，在喜剧爱情片《哭笑不得》中，饰演看似清纯实则拜金的都市打工妹丽丽。

2012年，与钟丽缇、李灿森合作主演推理惊悚片《人间蒸发》，饰演女明星加嘉；5月，出演陈铭章执导的都市爱情剧《面包树上的女人》，饰演孤僻多情的费安娜；9月，搭档大鹏合作主演情景喜剧《屌丝男士》；10月，在古装武侠片《新圆月弯刀》中，饰演风流女子秦可情；11月，出演爱情喜剧《香瓜七兄弟》，饰演“万人迷”柳小岩。

2013年，出演辽宁卫视春晚小品《大腕来袭》；随后，担任东方卫视蛇年春晚主持人，并出演小品《屌丝你幸福吗》；2月，在都市爱情剧《咱们结婚吧》中，饰演瑜伽教练蓝未未；3月，主演梁德森执导的悬疑惊悚片《人间蒸发》，在片中饰演女明星加嘉；4月，与邓超，刘亦菲合作出演古装武侠片《四大名捕2》，片中饰演地宫女王如烟；6月，与文章，李连杰合作出演动作喜剧片《不二神探》，饰演刘金水同母异父的姐姐戴依依；8月，出演王雷执导的民国传奇剧《我姥爷的故事》；12月，与聂远，叶璇合作出演古装武侠剧《龙门飞甲》，饰演万喻楼的义女宝明玉。

2014年，参加湖北卫视明星恋爱真人秀节目《如果爱》的录制；6月，与邓超，杨幂合作出演喜剧爱情片《分手大师》，饰演美女主播柳岩 ；7月，柳岩陆续推出《男神》、《一见钟情》、《绝口不提》三首歌曲。

2015年，与古天乐、张翰合作出演喜剧爱情片《神探驾到》，饰演金融家族太子女 ；之后，柳岩回归主持，担任央视网络春晚主持人；3月17日，柳岩接班李湘，与黄健翔共同担任深圳卫视全明星两性观点互动话题秀节目《男左女右》主持人 ；6月26日，参加浙江卫视户外竞技真人秀节目《奔跑吧兄弟》第二季第十一期节目的录制；7月，与大鹏、袁姗姗合作出演喜剧爱情片《煎饼侠》，饰演大鹏的好友柳岩；9月，与毛林林、周一围合作出演的年代情感剧《两个女人的战争》播出，在剧中饰演牛淑荣的邻居赵欣梅；随后，柳岩再度现身江苏卫视谈话类节目《世界青年说》，担任正秘书长；12月，凭借年代传奇剧《少帅》，获得第22届上海电视节白玉兰奖最佳女配角奖；同年，出演李平执导的青春喜剧片《一家老小向前冲》，饰演跆拳道教练颜子兰。

2016年，参加东方卫视明星喜剧竞赛真人秀节目《欢乐喜剧人第二季》的录制；随后，与邓超、白百何合作出演爱情喜剧片《从你的全世界路过》，饰演猪头的女友燕子；10月17日，主演包贝尔执导的古装喜剧《欢喜密探》；11月，与杨洋、张天爱合作出演古装玄幻片《武动乾坤》，饰演门主穆雷之女穆芊芊；同年，与蒋劲夫、袁冰妍合作出演古装传奇剧《回到明朝当王爷之杨凌传》，在剧中饰演能文能舞的“女诸葛”成琦韵。

2017年5月，参加腾讯视频脑力脱口秀节目《脑力男人时代》的录制；12月，参加浙江卫视演技竞演类励志综艺《演员的诞生》，并成功晋级。