2007年5月11日，萧敬腾参加星光大道的踢馆挑战赛，分别演唱《世界唯一的你》《背叛》《新不了情》，三战成名获选为2007年台湾奇摩十大新闻人物第三名；同年12月8日，还未推出唱片的萧敬腾登上影金马展颁奖典礼，演唱最佳原创电影入围歌曲。

2008年3月，萧敬腾与华纳唱片签约；6月16日，发行首张个人专辑《萧敬腾同名专辑》，发片首周即登上“G-MUSIC”与“五大金榜”双榜冠军，凭借主打歌《收藏》夺得KKBOX、ezPeer 线上音乐人气双榜冠军，入围台湾金曲奖最佳新人奖。

2009年7月17日，发行个人第二张专辑《王妃》发片当日也是萧敬腾“王妃LIVE TOUR巡回演唱会”首场开唱的日期，并一连在台湾举办7场个人演唱会；11月13日，萧敬腾发行翻唱专辑《爱的时刻自选辑》，以超级星光大道踢馆时的演唱曲目《新不了情》作为第一主打歌，成为G- music和五大金榜冠军；12月26日，出道未满两年的萧敬腾在台北小巨蛋举办“洛克先生Mr. Rock”个人售票演唱会，成为首位站上小巨蛋开唱没有嘉宾没有舞者自己撑完全场的歌手。 2011年，萧敬腾跨界演出电影《杀手欧阳盆栽》担纲男主角，获得2012年香港电影金像奖最佳新演员奖；6月30日，发行第三张个人专辑《狂想曲》，首度担任专辑制作人，全程参与选曲、剪接、混音、乐器录制、录音配唱和合声编写，凭借此专辑二度获得新加坡金曲奖最佳演绎男歌手奖 ；同年，萧敬腾组乐坛“新势力组合”亮相央视兔年春节联欢晚会；8月在香港红磡举行个人演唱会 。

2011年至2013年，举行“有一种精神叫萧敬腾”同名世界巡回演唱会，萧敬腾担任演唱会音乐总监。2012年2月7月，在香港红磡站举行首场巡回演唱会，12000张演唱会门票5分钟内售罄，加场开卖后6分钟再度一扫而空；2月11日、12日，在台北小巨蛋举行“有一种精神叫萧敬腾”同名世界巡回演唱会。

2012年11月30日，发行第四张个人专辑《以爱之名》，夺得第24届金曲奖最佳国语男歌手。

2013年3月29日、30日，“有一种精神叫萧敬腾”世界巡回演唱会在台北小巨蛋举办终极安可场，此次巡回演唱会于2012年2月从香港红磡体育馆起跑，历时一年八个月，吸引超过30万人次欣赏。担任北京卫视《最美和声》导师，并带领学员夺冠；2013年11月至12月，在美国举行三场个人音乐会。

2014年建成萧敬腾个人录音室。JamStudio是设计师为萧敬腾量身打造的个人专属录音室。拥有斥资千万的顶级录音设备和一台FAZIOLI意大利纯手工钢琴，是华语地区最顶尖、最豪华的录音室之一。

2014年6月24日发行第五张个人专辑《The Song》，获新加坡金曲奖 区域杰出歌手奖。8月，再次担任大型音乐节目《最美和声》导师为学员编曲、和声，并二度获得冠军导师。主演喜剧电影《大宅男》 以及贺岁电影《一路惊喜》。

2014年12月21日“TRIPLE JAM萧敬腾”第三次个人世界巡回演唱会在台北小巨蛋开跑。2009年--2016年间年以音乐总监身份成功举办MR.ROCK洛克先生 、有一种精神叫萧敬腾、“TRIPLE JAM”三次逾50场个人世界巡回演唱会。“TRIPLE JAM 萧敬腾世界巡回演唱会“ 获得第20届「 全球华语音乐榜中榜 」亚洲影响力最佳演唱会奖。

2015年作为寻根主角嘉宾参加央视大型文化纪实节目《客从何处来》。8月，第三次在大型音乐节目《最美和声》中带领学员夺冠，获三冠王导师 12月31日发行致经典专辑《Reminiscence》。并获得2015年度「 MusicRadio中国TOP排行榜 」港台最受欢迎唱片奖。

2016年2月与日本配乐大师梅林茂合作录制卧虎藏龙2主题曲《如果时间剩一秒》。 同年4月获得第二十届「全球华语音乐榜中榜」最佳男歌手奖及亚洲影响力最佳演唱会奖。7月加盟江苏卫视大型户外真人秀《我们战斗吧》。8月，与好莱坞配乐大师约翰·戴柏尼(John Debney)合作录制电影主题曲《无痛的痛苦》。

2016年9月，组成摇滚乐团--狮子合唱团发行同名创作专辑《Lion》，以摇滚乐团主唱身份重新出道，包揽专辑词曲创作，一圆少时摇滚梦。10月8日举行狮子合唱团LION大型新歌演唱会。 11月，担任浙江卫视《梦想的声音》导师。 11月26日，登纽约麦迪逊花园广场剧院开唱，是第4位在此表演的华语歌手。12月与迪士尼音乐部作曲家William Wright合作《星球大战外传：侠盗一号》推广曲《决绝的信仰》。

2017年1月，以狮子合唱团主唱的身份领衔乐团加盟湖南卫视音乐竞技节目《歌手》；6月，确定出演周杰伦监制的音乐剧情片；7月22日，萧敬腾率领狮子合唱团在北京举行演唱会。11月，为《寻梦环游记》（中国台湾公映版）的埃克托配音，并献唱主题曲《请记住我》。

2018年2月15日，2018年中央电视台春节联欢晚会，萧敬腾、袁娅维、迪玛希演唱歌曲《不同凡响》；6月，发行第六张个人专辑《欲望反光》 ；6月23日，担任第29届台湾金曲奖颁奖典礼主持人。

2019年1月30日，演唱《魂囚西门》片尾曲《Haunting Me 》。2019年6月，萧敬腾作为导师加盟台湾音乐选秀综艺节目《声林之王2》；7月2日，其参加的腾讯视频全明星篮球竞技真人秀节目《超级企鹅联盟Super3:星斗场》首播。11月8日，参与的夜晚城市实境追跑真人秀《追我吧》在浙江卫视播出。

2020年1月，以首发歌手身份加盟湖南卫视音乐竞技节目《歌手·当打之年》。3月，参与芒果TV、江苏卫视聚焦乐队自然成长的音乐真人秀节目《我们的乐队-乐队无限公司》，担任“技术总裁。