郭蔼明1967年9月26日出生于香港，中学就读于嘉诺撒圣心书院。

1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选，并取得冠军、国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖，同年签约TVB成为电视演员。

1992年主演电视剧《大时代》，这部电视剧是其演艺生涯的第一部作品。

1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。1993年郭蔼明出演了第一部影片《方世玉续集》，戏中饰演的花子一角。参演电视剧《武尊少林》，扮演角色阿雪 。

1994年参演电影《花月危情》。参与拍摄电影《一线生机》，扮演陆月美一角。

1999年主演的《目露凶光》，片中郭蔼明扮演Amy Fu，影片的卖座除了本身的观赏性之外，郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出。

2000年，搭档刘青云，主演电视剧《世纪之战》，扮演张强一角。

2002年主演电视剧《情事缉私档案》，扮演角色何奇通，合作演员郭晋安。

2004年搭档演员黄宗泽主演电视剧《足秤老婆八两夫》，饰演角色金玉。

2006年主演电视剧《李小环与苗翠花》，饰演角色苗翠花。同年主演电视剧《义无反顾》，饰演角色林芷欣，搭档叶德娴和谭耀文联合主演。