李柏谊曾是日本当红偶像团体中的一员，随后回国发展。2011年9月15日，出演情感电影《真假千金》。10月21日，与原雨共同出演悬疑电影《迷宅幻影》，影片中饰演文隽。12月2日，与王艺瞳联袂主演的年代电影《双凤奇缘》上映，李柏谊在影片中饰演一位公子哥。

2012年1月7日，与闵春晓联合出演古装传奇电影《天下美人》。1月28日，李柏谊主演的少数民族题材电影《女儿国》上映。3月10日，与李宜儒出演年代电影《宅门里的丫鬟们》，在影片中饰演冯家少爷冯宝玉。3月17日，再次与李宜儒联袂出演年代电影《宅门里的女人们》，影片讲述了李柏谊饰演的冯家少爷与丫鬟唤雪结婚后的故事。4月21日，与孙菂合作出演剧情电影《龙城生死恋》。5月26日，主演的传奇电影《浴火之恋》上映。7月23日，出演青春偶像剧《青春守则》，剧中饰演豪爽、直率的痴情学长马佑。

2015年10月，与孙佳奇主演的校园网络剧《终极教师第二季》在响巢看看播出，剧中饰演一位会太极功的教师。2016年2月，与金莎共同主演校园魔法偶像剧《魔法校园之魔卡圣灵》。同年，与金桢勋、贾青联袂出演年代偶像剧《卿本佳人》，饰演性格沉稳内敛青年鲍成忠。2月9日，与甘婷婷、李依晓等共同出演的古装剧《新萧十一郎》播出，剧中饰演历刚 。9月9日，与索尔珍、姬他、拉旺罗布等共同出演少数民族题材电影《天缘·纳木措》。同年，与张哲瀚、朴敏英出演爱情电视剧《时光之城》。

2017年2月，与林永健、蒋欣等共同出演都市情感剧《凡人的品格》。2018年5月30日，与马境、王梓权等合作出演的刑侦悬疑剧《法网追凶》在爱奇艺播出。10月15日，与莫小棋、马春瑞出演都市励志剧《美丽见习生》在优酷网播出。

2019年10月8日，与隋雨蒙、游乐儿等共同主演的青春励志剧《学警旋风》在腾讯视频播出，剧中饰演正气禀然的老干部杨思过。11月13日，与谢彬彬、王洋等合作出演的悬疑推理反转剧《异域档案之暹罗密码》。同年与小小白、晋松等主演网络古装电影《天行九歌》。