2005年，权俞利在韩国演唱组合东方神起的歌曲《Beautiful Life》MV中担任女主角。

2006年，权俞利与张东健搭档出演的巧克力派广告在中国内地热播，坐在单车后座，喊着“东健哥哥”的权俞利首次现身内地荧屏；同年，在韩国电视剧《王的男朋友》中参与客串。

2007年7月26日，权俞利客串演出的电影《花美男连锁恐怖事件》在韩国公映；8月5日，权俞利以演唱团体少女时代成员身份正式出道；11月5日，在KBS电视剧《无法阻挡的婚姻》中与少女时代成员崔秀英一同担任剧中配角；12月6日，随少女时代团体参加第九届中韩歌会，权俞利首次来到北京演出。

2008年7月30日，权俞利与崔秀英一同为韩国SBS电视剧《Working Mom》献唱片尾曲《一定》；10月26日，参加第十届中韩歌会。

2009年4月4日，权俞利少女时代成员黄美英一起担任MBC《音乐中心》的固定节目主持人；6月29日，少女时代第二张迷你专辑《Genie》正式发行；10月14日，韩国KBS电视台综艺节目《青春不败》在江原道的一个村庄内开始录制，权俞利与少女时代成员李顺圭在节目中担任固定主持，并与其他五名跨团成员结成Girls-7，通过该节目，权俞利得到了“国民媳妇”称号。

2010年6月11日，为准备少女时代团体进军日本乐坛等一系列工作，权俞利与李顺圭退出综艺节目《青春不败》；7月31日，权俞利与黄美英主动提出辞去《音乐中心》的主持工作，结束了为期一年零四个月的音乐节目主持活动；9月8日，少女时代发行日本发行第一首日语歌曲《GENIE》，开始活跃于日本乐坛。

2011年8月13日，权俞利与黄美英主持“2011仁川韩流观光演唱会”，与播音员吴尚镇连续3年共同配合该项演唱会的主持工作；10月8日，权俞利与黄美英时隔一年零三个月以韩国MBC《音乐中心》主持人的身份回归。

2012年1月28日，为准备电视剧《时尚王》的拍摄，权俞利退出《音乐中心》的主持工作，并由少女时代成员金泰妍与徐珠贤接替；3月12日，权俞利首次主演的韩国SBS电视台月火剧《时尚王》上映，她在剧中饰演“崔安娜”一角，搭档刘亚仁、李帝勋、申世京共同演出。凭借该作品，获得2012年年度SBS演技大赏新星赏与第49届韩国百想艺术大赏电视类最佳人气女演员奖。

2013年5月19日，权俞利加入电影《No Breathing》的拍摄，并献唱OST《Bling Star》，电影已于10月30日在韩国上映，该片也是权俞利的首部电影作品。9月1日，与黄美英第四次携手担任“仁川韩流观光演唱会”主持人。

2014年5月27日，权俞利凭借电影《No Breathing》获得第50届韩国百想艺术大赏最佳人气女演员奖；9月30日，她跟随少女时代组合来到中国深圳举办粉丝派对见面会，这也是少女时代首次大范围在中国举办巡演活动；10月25日，与黄美英共同主持在北京国家体育场（鸟巢）举办的“韩国音乐波流行盛典演唱会”。

2015年1月，权俞利参与MBC新综艺节目《Animals》 与JTBC新综艺节目《我独自恋爱中》 的录制；3月，参与MBC TV水木剧《Kill Me Heal Me》的客串，饰演“安瑶拉”。7月，参与韩国国内首档挑选赛车手的生存类综艺节目《The Rallyist》的录制，担任该节目主持人；10月，参与OCN电视台周末迷你连续剧《邻家英雄》拍摄。

2016年4月，权俞利加入搜狐自制韩剧《评价女王》（又名《梵高，星月夜》）的拍摄，饰演喜欢给任何事物评分的29岁广告公司职员“高好”；5月26日，飞赴新喀里多尼亚，出演SBS艺能节目《金炳万的丛林法则》新喀里多尼亚篇；6月30日，在北京出席网络剧《评价女王》上线发布会；12月26日，与柳熙烈、EXO成员边伯贤携手主持“SBS歌谣大战”。

2017年1月，权俞利参演电视剧《被告人》，饰演律师“徐恩慧”；8月5日，参与少女时代在首尔奥林匹克公园举办的出道10周年见面会。

2018年1月26日，权俞利公开与Raiden的合作曲《Always Find You》，同月确定出演电视剧《心里的声音》第二季，并在剧中饰演“爱凤”；3月24日，与DJ Radien在“Ultra Music Festival Miami 2018”音乐节上合作演绎歌曲《Always Find You》；5月，参与录制JTBC谈话节目《金济东的Talk To You 2-你幸福吗》，并担任节目的固定主持人；8月，权俞利与金泰妍、李顺圭、金孝渊和林允儿组成少女时代的小分队组合“Oh!GG”，并于9月5日推出歌曲《Lil’ Touch》；10月4日，发行首张个人迷你专辑《The First Scene》，主打曲为《Into You》；10月11日，主演的综艺电视剧《大长今在看着》首播，饰演营业组新人“卜胜我”；11月7日，以固定嘉宾身份出席Channel A电视台综艺《屋顶上的马格利》制作发表会。

2019年2月，举办首次个人亚洲巡回粉丝见面会；3月，出演话剧《亨利爷爷和我》，饰演大学生“康斯坦斯”一角。