2017 年，蔡祥宇因主演网络剧情电影《魔鬼的交易》从而正式出道 ； 10 月，主演古装爱情美食电影《龙的厨房之皇太子的错爱》，在片中她将一人分饰两角，分别饰演人气美食直播主播严佳人和明朝严嵩的侄女严珍 ；此外，她还参演了姚远、曾梦雪主演的爱情喜剧《嗨！前任》，在剧中饰演性格古灵精怪的姜姜 。

2018 年 11 月，主演都市爱情喜剧《时光教会我爱你》，在剧中饰演全能女秘书 Maggie 。 2019 年，主演胡储玺执导的古装剧《亲爱的药王大人》开拍，蔡祥宇在剧中饰演活泼可爱的大兴城商贾萧家大小姐萧雅 。

2020 年 4 月 20 日，主演的爱情喜剧《报告王爷，王妃是只猫》播出，在剧中饰演天真烂漫、无忧无虑的西云族大小姐楚楚 ； 5 月 22 日，主演的奇幻喜剧电影《仙书奇谭之捉妖簿》上线 ； 12 月，电视剧《亲爱的药王大人》、《报告王爷，王妃是只猫》，分别入围第二届 “ 云 ” 奖 “ 年度甜宠剧 ” 单元和 “ 年度价值分账剧 ” 单元 ； 10 月，主演治愈系甜伤剧网剧《时光与你别来无恙》 。

2021 年 1 月 29 日，主演的网络喜剧电影《极品芝麻官》在优酷播出 ； 4 月 7 日，主演的爱情轻喜剧《亲爱的柠檬精先生》播出，在剧中饰演飒爽利落、温柔体贴的叶婷 ； 10 月 8 日，主演的爱情轻喜剧《亲爱的柠檬精先生 2 》开机。

2021 年 11 月 16 日，蔡祥宇主演的古装 “ 砂糖 ” 喜剧《公子贵姓》于横店正式开机。